ミル コーヒー & ティーがリンカーン保存協会から表彰される

Apr 30, 2023

2月9日に見られたように、ミルコーヒーショップはほぼ常にさまざまな顔でいっぱいです。

ダン・スローンはしぶしぶ認めますが、ザ・ミル・コーヒー＆ティーが入る近所のどこもすぐに花が咲き始めるのは偶然ではないかもしれません。

それは1980年代後半、歴史あるヘイマーケット地区で起きた。 カレッジ ビューは、2000 年にザ ミルがそこにコーヒー ショップをオープンしたときに活気を取り戻しました。

ザ・ミル・コーヒー＆ティー・アット・ザ・テレグラフ・ディストリクトは、2017年12月にオープンした最も新しい店舗です。「まるで家に帰ってきたような気分です」とオーナーのダン・スローン氏は語ります。 「私たちはその空間にとても心地よく溶け込んでいます。」

そして6年前、テレグラフ地区とネブラスカ・イノベーション・キャンパスは、現在オマハで注目されているのと同じ反発を感じた。オマハでは、ザ・ミルが3月にリンカーン郊外に最初の店舗をオープンした。

リンカーンに本拠を置くコーヒーチェーン店の共同オーナーであるスローン氏は、「私たちは近隣地域で良いことを起こしているのだと思います」と語った。

美味しいコーヒーを飲むだけでなく、人が集まる場所も提供するビジネスモデルなのかもしれません。 周囲の店舗では当然、客足が増加しているように感じられます。

今週、リンカーン保存協会はダンとタマラ・スローン夫妻にシティ・センター賞を授与し、ザ・ミルの場所がリンカーンの歴史的保存において極めて重要な役割を果たしたと述べた。

この賞は、入居するすべての建物の建築上の完全性に対して細心の注意が払われていることも評価されています。 ザ ミルズ ヘイマーケットの店舗では、レンガ造りの建物とオリジナルの木の床が、過ぎ去った時代の雰囲気を与えています。

スローン夫妻は賞を獲得するために仕事をしているわけではないため、この栄誉は定期的に訪れるようだが、彼らを驚かせ続けている。

「『ああ、私たちはこれを期待している』などと決して言ってはいけない」と彼は言う。 「実際にはそうではありません。賞に応募する場所や代理店、建築事務所、印刷会社がたくさんあります。彼らは賞を獲得しようとしています。

「それは私たちではありません。私たちはただクールなことをしようとしているだけで、それが認められると嬉しいのです。」

アイスコーヒーの愛好家にとって、外の天気は関係ありません。とにかく美味しすぎるのです。 しかし、アイスコーヒーを自分で作るとなると、バリスタのやり方でアイスコーヒーを再現するにはどうすればよいでしょうか? Buzz60 にはさらに多くの機能があります。

おいしいコーヒーを作るものは個人的なものです。 コーヒー愛好家の中にはエアロプレスを信頼する人もいますが、ドリップ愛好家もいます。 しかし、その前の段階はどうなるのでしょうか？ 確かに、カップの淹れ方は風味に影響を与えますが、植え付け、収穫、焙煎の方法も同様です。

コーヒー木の土壌からチェリーの加工、焙煎、醸造方法に至るまで、あらゆるものが酸味やフレーバーノートなどの要素に影響を与えます。 たとえば、アラビカ植物はロブスタ植物より酸性が高く、ロブスタ植物はアラビカ植物の 2 倍のクロロゲン酸を含む傾向があります。 この香味料は、チェリーの加工方法に応じて増減できます。 チェリーを洗浄すると、酸味が強くなる傾向がありますが、チェリーが自然に加工された場合、最終製品はより甘い風味を持つようになります。 サクランボの果肉を取り除く 3 番目のオプションもあります。 この製法により、酸味と甘みのちょうど中間に位置する豆が出来上がります。

なぜ一部のダークローストブレンドが好きで、他のブレンドが許せないのか疑問に思っている場合は、コーヒーの産地とそれがどのように加工されているかに注意を払い始めてください。 Homegrounds は米国の著名なコーヒー焙煎業者を調査し、全 50 州で見逃せないコーヒー焙煎業者をリストアップしました。 アメリカの最高のロースターがどのようにして理想的なカップを作っているかを見てみましょう。

ターボ コーヒーは、ゴーストライターとダブル ビジョンの 2 つの代表的なブレンドに含まれる完璧なモダン ダーク ローストの開発に何年も費やしました。 これらは、クルミ、ダークチョコレート、豊かなフルーツの香りを好むコーヒー愛好家に最適です。

少量ずつ生産される Goldie's Coffee は、一貫して新鮮で食欲をそそる香り豊かなブレンドで知られる、受賞歴のあるロースターです。 ゴールディーズは、2019年にフード＆ワインマガジンによってアラスカで最高のコーヒーとして認められ、2019年のゴールデンビーン・オブ・ノース・アメリカ・コンペティションでは2度のメダルを受賞しました。

Peixoto Coffee Roasters の各カップは、100 年以上にわたる家族の伝統と専門知識に基づいて提供されます。 ブラジルにルーツを持つこの店は単なるコーヒーハウスではなく、焙煎の知識が世代を超えて受け継がれ、完成されてきた家宝です。

マイロ コーヒーは、豆の調達から事業運営に至るまで、持続可能性への取り組みで最もよく知られています。 自家焙煎豆とさまざまなブレンドを取り揃えており、一年中新鮮で風味豊かなメニューをお楽しみいただけます。

コーヒーマニアを自称するデミタスのバリスタは、バーにいるときだけ提供される特製ドリンクをそれぞれ開発しました。 彼らは、ユニークな組み合わせや風味豊かなブレンドを試行錯誤して探求することで、完璧なブレンドを発見しました。

このカフェは、昔ながらの方法で独自のブレンドを厳選しています。つまり、コーヒーを大量に飲んだ後、2杯目、3杯目を飲みたくなるコーヒーを選ぶという方法です。 彼らは、酸味と甘味のバランスがとれた複雑な風味を持つブレンドを好みます。

Giv Coffee は、コーヒーの影響力を利用して、コーヒー コミュニティ、消費者、そしてコーヒーを必要とする人々にインスピレーションを与え、変化を生み出すことに焦点を当てた集団です。 コーヒープロセスの各段階を認識することで、コーヒー愛好家なら必ず備えておきたい受賞歴のあるローストとブレンドの開発に成功しました。

あなたが深いダークローストのファンであろうと、軽くカフェインが入ったビールのファンであろうと、Brandywine Coffee Roasters はあらゆる味覚と神経系に合うブレンドを取り揃えています。 このカフェの魅力は、焙煎によるアクセスの良さへのこだわりです。 生産者と緊密に連携して、市場に出すのが難しい過去の作物から酸味の少ない豆を見つけ、完璧に焙煎します。

アイスクリームのモーターに取り付けた間に合わせのロースターから始まったものは、その後 3 つのカフェと、ロースター志望者のための教育プログラムに成長しました。 リネージュ コーヒーのチームは世界中から豆を調達し、それぞれの自然な風味を高める方法で焙煎しています。

Chemex やドリップから、AeroPress や V60、フレンチ プレスに至るまで、Docent Coffee はいつでも完璧な一杯を淹れてくれます。 ドーセントのチームは、スタイルよりも継続することが重要であると信じているため、2杯目、3杯目、4杯目と欲しくなるような、実証済みの真実の方法にこだわっています。

完璧なミディアム ロースト コーヒーを淹れることで有名な Tradition Coffee Roasters は、ハワイにいるなら、朝や午後に一杯のコーヒーを飲むのに最適な場所です。 ミディアムローストに加えて、トフィー、バタースコッチ、イチジクの香りがする限定版グアテマラコーヒーや、キーライムパイとマカダミアナッツの香りがするコーヒーブレンドも扱っています。

エチオピア、ケニア、コロンビア産のコーヒーを使用したネッカーのブレンドには、風味、コク、歴史が詰まっています。 自家焙煎のコーヒーを手作りの陶器で提供します。 2016年のジェームズ・ビアードの準決勝進出者であるジャンジュー・パティスリーのペストリーをサイドメニューとして注文することもできる。

メトロポリス コーヒー カンパニーのコーヒーは公正取引価格よりも高く購入され、品質と一貫性について三重認証を受け、注文に応じて毎回手焙煎されます。 受賞歴のある彼らのブレンドは、ロースト マガジンで 2007 年のロースター オブ ザ イヤーを含む、いくつかのタイトルと栄誉を獲得しています。

少量生産のロースターである Botz Coffee は、古典的なブレンドに風変わりなアレンジを加えることで愛されています。 各バッチは社内で味検査され、常に品質と一貫性が保証されます。 ボッツは、創造的で大胆かつ新鮮なビールを生産することで常に高く評価されています。

南カリフォルニア出身の 2 人の友人によって設立された Horizo​​n Line Coffee は、サプライチェーンを通じた関係構築に重点を置き、コーヒーに関する知識と経験を生み出す独自のコーヒー文化を育んできました。

パリの大学院生の夢として始まったカフェは、今では繁盛し、愛されるカフェに成長しました。 エイミー・ポープは、パリ在住のグアテマラ人からあらゆることを学んだ後、国際関係学の学位を世界中のコーヒー農家に役立てることができることに気づきました。 教皇は毎年、出身国を訪れ、関係を築き、農民に生活賃金が与えられるようにしている。

一年中提供されるスネルゴスの主力コーヒーは、キャラメル化した砂糖、スパイス、ナッツの風味を強調しています。 一方、季節限定のコーヒーは極小ロットから調達され、より明るくフルーティーな特徴を持っています。 Sunergos Coffee のチームは、3 つのカフェを所有することに加えて、その才能を活かして、より体験的なコーヒーに興味がある人のためにエスプレッソを中心としたカフェをオープンしました。

一杯のコーヒーの何が本当に好きなのか考えたことはありますか? Congregation Coffee Roasters には、それを正確に理解するのに役立つホイールがあります。 コーヒーホイールは、テイスターがさまざまなノートやフレーバーの強さを分析して、完璧なブレンドを選ぶのに役立ちます。

Tandem では、小規模農家や専門輸入業者から調達した複数のシングルオリジン コーヒー ブレンドを販売しています。 彼らはクライメートニュートラル認定を受けており、年間売上の1%を環境非営利団体に寄付しています。

自警団は、夢、裏庭に5ポンドの焙煎機を置き、サーフィン/マリファナの大物からの資金提供から始まりました。 現在、ヴィジランテには 3 つの店舗 (うち 1 つはサンディエゴにあります) があり、マスター ロースターが店で昇進し、ビールの完成に日々を費やしています。

ジョージ・ハウエルは、コーヒー コネクション ショップで知られていますが、最終的に 1994 年にスターバックスに売却しました。 1996 年にアメリカ スペシャルティ コーヒー協会から生涯功労賞を受賞した後、ハウエルは再びコーヒーのルーツに戻り、高品質のコーヒーを見つけて焙煎しました。コーヒー、特に単一農園の地域のコーヒー。 ジョージ ハウエル コーヒーは軽くローストされているため、自然な甘みが際立っています。

Madcap の各醸造とブレンドは、植え付けから焙煎、包装に至るまで追跡可能です。 同社は、受賞歴のある国際的に認められたバリスタとトレーナーによって設立されました。

Dogwood では、フラット ホワイト エスプレッソからラテまで、少量ずつのビールで大胆なフレーバーを見つけることができます。 オーナーのダン・アンダーソンは、ストーブの上にあるポップコーンメーカーを使って焙煎を始め、現在はミネソタ州内の 3 店舗を監督しています。 ハナミズキの豆には産地ごとにラベルが付けられていますが、最もよく知られているブレンドはネオン エスプレッソです。その名の通り甘くて明るい味わいです。

Meraki Coffee Roasters は、社会の変化、コーヒー、そしてより良いものへの取り組みを結び付ける革新的なコミュニティ ハブです。 このカフェは社会プログラムを通じて、革新的な焙煎方法を継承する手段として若者を雇用し、指導しています。

Coma Coffee は、それぞれの豆の起源と歴史を尊重する方法でコーヒーを焙煎します。 ヘッドロースターが季節のメニューを監修し、あらゆる味覚に合うコーヒーを提供しています。フルーティで酸味のあるコーヒーもあれば、よりナッツやチョコレートのようなコーヒーもあります。

クライド コーヒーはグレンダ ブラッドショーの大学のビジネス プロジェクトとして始まり、現在は社内でコーヒーを焙煎するヒップなアーティスト中心のスポットを監督しています。 この店では、美しくパッケージされたグアテマラ、エチオピア、コスタリカ産の豆を使用したミディアムローストブレンド「イレギュラージェーン」や、メキシコ、スマトラ、ホンジュラス産のダークローストブレンド「イッツモーニング」などを提供しています。

コーヒーロースターは約30年前から存在しています。 革新的なレアブレンドで有名なThe Coffee Roasterは、朝の一杯をワンランクアップさせたいネブラスカ州のコーヒー愛好家にとって必見の店です。 豆にはカカオやキャラメルが豊富なコロンビアコーヒーや酸味の少ないインドコーヒーなどがあります。

Vesta は、ユニークで魅力的なブレンドを世界中から調達しています。 各作物はそれぞれのスイートスポットに合わせて焙煎されます。 最近コスタリカから入荷した嫌気性プロセスコーヒーは、店内を賑わせています。

マッドリバーコーヒーは、完璧なコーヒーを淹れたいという願いから生まれました。 オーナーのデビッド・レビンにとって、それは酸味が少なく風味が強いブレンドを意味しました。 現在、社内の焙煎機のおかげで、彼は完成したビールを世界と共有できるようになりました。

農園直送コーヒー (農家や工場所有者と直接取引するコーヒー) を専門とするペンストック コーヒーでは、その歴史に応じて各ブレンドの淹れ方を教えてくれます。 温度、挽きのサイズ、時間から、いつでも完璧なカップを得ることができます。 この店は、2017年と2018年のグッドフードアワードで2度ファイナリストに選ばれ、2019年にはフード＆ワイン誌のニュージャージー州ベストコーヒーに選ばれました。

滑らかで素朴で胃に優しいフルフレーバーのコーヒー: 浅煎りでも深煎りでも、サブテラの各ブレンドは高レベルの風味を持っています。 焙煎業者は満足保証を提供し、風味が長持ちするように通気口付きのコーヒーバッグを送ります。

ホワイト ノイズ コーヒーは、各ブレンドの味と香りが豊かで、五感に訴えかけます。 少量ずつ焙煎した豆や世界中から集めた最もユニークなコーヒーを提供することで知られています。

コーヒーはシンプルであるべきだという原則に基づいて設立されたブラック＆ホワイト コーヒーは、コーヒーを飲む人それぞれのタイプに合わせた簡単なブレンドを誇りに思っています。 飾り気のない一杯を探している人や、体験を求めている人のために、季節限定および年間を通してのブレンドを提供しています。 この店では、お酒をよく飲む人向けに、一部のブレンドをインスタントコーヒーに加工することもできます。

マイティ ミズーリ コーヒーは冒険家を念頭に置いて生産されています。 大胆でさわやかなノートを持つそのコーヒーは焙煎したてで、クラシックで伝統的なコーヒーフレーバーへと方向転換しています。

ヘミスフィア コーヒーは、生活を変える最も新鮮なブレンドを一貫して生産しています。 農家と直接協力することで、ヘミスフィア コーヒーは優れた豆を入手し、生産者に最高の価格を支払うことができます。 彼らの最新ブレンドはミャンマー産で、コーヒーは自然な方法で加工され、Myin Dwinと呼ばれる面積の小さい農業コミュニティから調達されています。

Coffee Slingers のチームは、コーヒーを飲むのと同じくらい、コーヒーを焙煎するプロセスに夢中になっています。 この店は、それぞれのカップのニュアンスを損なうとされるダークローストを意図的に避けている。 彼らが作る各コーヒーは、スペシャルティコーヒー協会の標準カッピングフォームを使用してテストされ、一口ごとに一貫性、風味、鮮度が保証されます。

Proud Mary は、2009 年以来コーヒーを農家から直接調達しています。彼らのチームには 5 人の Q-Grader が装備されており、すべてのカップの品質管理を保証しています。 この店は2023年初め、パナマ産の高級ドリップコーヒーを150ドルで提供したことで話題になった。 豆の量が非常に限られているため、この店では米国内で 22 カップしか販売できません。

B コーポレーションの認定を受けたパッセンジャー コーヒーの受賞歴のあるブレンドは、軽くローストすると輝く独特の風味で有名です。 この焙煎業者は、2022 年に Food & Wine 誌によって州最高の焙煎業者として認められました。

1984 年以来焙煎を行っている The Coffee Exchange は、毎日少量ずつ焙煎しています。 コーヒー トラストと協力して、サン ガスパール チャジュルのコミュニティに住むグアテマラのコーヒー農家の農業慣行と収入の向上を支援しています。

Methodical Coffee では、各ブレンドが産地と製法ごとに分類されているため、自分の好みにぴったりのフレーバーを選ぶことができます。

巧みにローストしたアラビカ豆を提供するThe Breaksは、一杯のコーヒーが思い出に残る体験となるよう全力で取り組んでいます。 グアテマラ、ホンジュラス、エチオピアのビールを取り揃えており、さまざまな選択肢が楽しめます。

ロースター兼マイクロカフェとして、Osa Coffee は必要なものを最小限に抑えることを心がけており、それぞれの豆を最も伝統的な状態で楽しむことができます。 店内には屋内席はありませんが、いくつかのバースツールが置かれた窓際のテイクアウトコーヒーを提供しています。

パインウッド ロースターズは、自家製甘味料と世界中から調達した豆を使用したクラシックなコーヒー飲料を専門としています。 このショップでは、カップを淹れる前に、疑わしいウェイコウォーターをすべて逆浸透システムで濾過し、可能な限り最もきれいな水と最高のフレーバープロファイルを保証しています。

ブルー コッパー コーヒーは、複雑で大胆、そして明るいコーヒー ブレンドの精選されたコレクションを取り揃えており、カフェインのあらゆるニーズを満たすさまざまなコーヒーを取り揃えています。 標高やプロセスがビールの酸味や風味にどのような影響を与えるのか疑問に思ったことがあるなら、ここはそれを知るのに最適な場所です。

Uncommon で提供されるコーヒーはすべて、Probat P-25 シリーズで焙煎された新鮮なものです。 ユニークなフレーバープロファイルの提唱者である Uncommon のコーヒー製造へのアプローチは、満足のいくコーヒーを生み出します。

ランプライター コーヒーのエスプレッソ ブレンドは、赤いリンゴ、ミルク チョコレート、キャラメルの珍しい味わいのノートのバランスが取れています。 コロンビアとエチオピアの2つの部分をブレンドしたこのブレンドは、フレーバーがいかに創造的であるかを証明しています。 2009 年に創業したこの店は、シングルオリジン コーヒーを提供するロースト ラボにコーヒーマニアを魅了します。

少量生産の専門焙煎業者である QED Coffee は、完璧なカップに注ぐことを、豆が焙煎されるずっと前から始まるパズルのピースとして捉えています。 QED は、植物の品種、地形、乾燥プロセスに至るまで、あらゆる細部に焦点を当てることで、毎回意図的なブレンドを開発することができます。

ウェストバージニア州にひっそりと佇む人気のマイクロ ロースターであるコイン コーヒーでは、コロンビア、コスタリカ、ペルー産の豆を使用しています。 また、地域内の他の焙煎業者と協力し、各バッチに数十年にわたる専門知識をもたらしていることでも知られています。

バレンタイン コーヒーは、追跡可能で倫理的に調達された豆のみを焙煎することに長い間取り組んできました。 少量ずつローストされるそれぞれのブレンドは、農家とカフェの誠実な関係の証です。

2007 年に設立されたスネーク リバー ロースティングは、プレミアム コーヒー ブレンドと少量ずつの焙煎で有名です。 ベストセラーには、レモン スコーンとブルーベリー (ワイオミング ブレンド)、またはスモアとダーク チョコレート (カービィのファースト トラム) の香りがあります。 受賞歴のある彼らのコーヒーはオーガニックで、米国で最高級のクラフトローストのものです。

このストーリーはもともと Homegrounds に掲載され、Stacker Studio と提携して制作および配布されました。

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パット・サンギミノ氏はサンフランシスコ出身で、2018年4月からジャーナル・スターの夜のニュース編集者を務めている。

水曜日、サマー コンサート シリーズ: ライブ アット テレグラフは、AM/FM と Raw Nerve によるパフォーマンスで第 5 シーズンを開始します。

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