農産物をより長く新鮮に保つ方法

Oct 14, 2023

腐ったバナナを全部捨てるのをやめたいですか？

夏の果物、野菜、ベリーはこの季節の最高の自然の贈り物の 1 つですが、農産物を新鮮に保つのは困難です。 平均的な家庭が毎年 1,600 ドル相当の傷んだ農産物を捨てているのも不思議ではありません。 ファーマーズマーケットのお気に入りを長持ちさせる簡単な方法をいくつかご紹介します。

「バナナの茎からは成熟を早めるガスが発生します」と料理本の著者、『マイ・キッチン・リトル』のローレン・マクダフィーは説明する。 「そして、バナナが木から摘まれるとすぐに、このプロセスは加速します。」 房が早期に腐らないようにするには、茎をラップで覆うだけです。この戦略により、熟成プロセスが最大 1 週間遅くなります。 すべてが失敗してバナナが熟しすぎてしまったら、バナナブレッドを作りましょう。

噛み砕く！ セロリのシャキシャキ感は誰でも大好きですが、茎が野菜室で数日間放置された後に最初に食べるのはセロリです。 「セロリがべちゃべちゃになるのを防ぐには、ホイルで包みましょう」と、ホリスティックフードの専門家であり、ブログ「Thedomestic Life Stylist」の創設者であるリサ・レスリー・ウィリアムズ氏は提案しています。 ビニール袋はセロリが自然に放出するエチレンガスを閉じ込めてセロリを柔らかくしてしまいますが、ホイルを使うとガスが逃げて、いつでもパリパリでおいしい茎が得られます。 さあ、ちょっと浸して楽しんでください！

パセリ、ディル、バジルなどのハーブを最長2週間長持ちさせる鍵は何でしょうか? 栄養士のケイティ・トマシュコ氏によると、それらを「花束」に集め、茎を水の入ったグラスに入れて冷蔵庫に入れましょう。 これによりハーブに継続的に水分が与えられます。 数日ごとに水を変えるだけです。

トマトの熟れすぎを防ぐため、トマトのヘタ側を下にしてカウンターに置きます。 「ヘタはトマトから水分が抜け、カビや細菌が侵入する場所です」とトマシュコ氏は説明する。 「トマトを裏向きに置くとこの交換ができなくなります。」 また、風味を生み出す酵素が確実に発達するように、直射日光の当たらない涼しい場所に保管することも賢明です。 温度が高すぎたり低すぎたり（冷蔵庫内など）すると、酵素の活動が停止し、風味が損なわれます。

ベリーは収穫後は湿気に弱いため、たとえまだ洗っていなくても、カビが発生しやすくなります。 この問題を解決するには、シェフのケリー・リュートンからのアドバイスです。ベリーを水と酢の同量の溶液に浸し、乾燥させてから、ペーパータオルを敷いた容器に置きます。 酢（味はすぐに蒸発します！）はカビを中和し、ペーパータオルは湿気を吸収します。 この簡単な手順により、ベリーの寿命がさらに 1 週​​間延びます。

この記事のバージョンは元々、印刷雑誌『Woman's World』に掲載されました。

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