パンの保存方法

Oct 21, 2023

パンデミックの初期にサワードウの流行に乗った人なら誰でも証明できるように、パンを焼くのは愛情のこもった仕事です。 そのため、自宅でパンを焼く場合でも、近所のパン屋でブールを買う場合でも、パン屋の努力が無駄にならないように、すべてのパンを味わいたいと考えています。

「これらのパンの初日に勝るものはありません」と、パンに焦点を当てた Wordloaf ニュースレターと近々発売予定の料理本の著者である Andrew Janjigian 氏は言います。 しかし、その日の食事に焼きたてのパンだけを食べているのでなければ（私はそれを批判するつもりはありませんが）、残り物を食べてしまう可能性が高くなります。

1年間毎週新しいパンを焼きました。 その理由は次のとおりです。

パンを最高の状態に保つには、1 つのルールを覚えておくことが重要です。「パンは絶対に冷蔵庫に入れてはいけない」とジャンジジャン氏は言います。 パンの劣化を早めてしまうので、これはパンにとって最悪の行為です。

元郵便局スタッフのライター、ステファニー・ウィット・セジウィック氏は、1996年にパンを保存する最良の方法を検証した際、「それが唯一の選択肢でない限り、冷蔵庫に保管しないでください」と書いている。乾杯用に。」

さらに、すべては水分管理に帰着します。ジャンジジャンが保管に関して最初に考慮するのは、パンの種類です。 「堅くなったパンはゆっくりと乾燥させたいのです。」そして「内側には水分があり、それが生地に向かって移動しているので、しばらくの間はカバーをせずに大丈夫です。」とジャンジジャン氏は言いました。 「一方、濃厚なパンは外側から内側に向​​かって乾燥し始めます。」

「私のいつものカリカリのパンの作り方やアプローチは、パンを切って、切り口を下にしてまな板の上に置いておくことです」とジャンジジャンさんは言う。 「そうすれば、露出した顔が乾燥するのを防ぐことができます。」

生地の完全性を維持するために、この時点ではパンを包みません。 「その皮はすぐに柔らかくなります。なぜなら、私が言ったように、内側から外へ湿気が来て、一度そのような障壁にぶつかると、それはただ皮の上に留まるだけだからです」と彼が言いました。 「パンを長期間保護することはできますが、それを行うと初期の品質が低下することになります。」

ジャンジジャンでは、包装されていないパンをカウンターに数日間置いておきますが、ウィット・セジウィックは通常、2つ以上を推奨しません。 「大きなパンならあと2、3日は持つかもしれないが、基本的には36時間ほど経つとパンは外側から内側に向​​かって乾燥し始めるので、良い部分を取り出すために古くなった部分を切り落とす必要がある」とウィット・セジウィック氏書きました。

この時点で、ジャンジジャンは、室温でもう少し寿命を延ばしたい場合は、パンを何かに入れることをお勧めします。 「その時点ではすでに輝きを失っているので、そうやってもう少し長く保つことになるんです。」 ジャンジジャンさんは通常、通気性が良いので気に入っている蜜蝋ラップを使用しますが、パンの箱、アルミホイル、ラップなどの代替品もあります。 （彼は蜜蝋で裏打ちされた布製の袋を実験しましたが、その中でパンがすぐにカビてしまうことがわかりました。）このアプローチにより、彼はサワードウを約1週間得ることができ、「サワードウに含まれる酸のおかげで、酵母パンよりも保存性が高くなります」。

食パン、フォカッチャ、ロールパンなどのこねないパンレシピ7選

強化パン（サンドイッチのパンなど、脂肪、砂糖、乳製品の濃度が高いパン）では、サクサク感を保つために必要な生地がないため、乾燥させないことに集中する必要があります。 そのため、強化パンを保存する準備ができたらすぐにビニール袋に入れることを彼は推奨しています。

「ビニール袋だと、特に気温が高いとカビが生えるリスクがあります」とジャンジジャンさんは言う。 「だから私はとにかく時間との戦いをして、カビが問題になるほど長くパンを置いておくことはしないようにしています。」 ジャンジジャン氏によると、キッチンの温度にもよりますが、強化パンは5日から7日は保存できるそうです。

ただし、どの種類のパンでも、数日以内に食べきれないことがわかっている場合は、できるだけ早く冷凍庫に入れるのが最善です。 「これは一種の一時停止ボタンのような役割を果たします。つまり、冷蔵倉庫に移した焼きたてのパンは、入れたその日とほぼ同じ状態で提供されるのです」とスタッフライターのベッキー・クリスタル氏は書いている。 パンを冷凍するには、お好みに分けて（トースターに直接入れられるので、スライスするのが良いでしょう）、ラップで2層に包み、次にアルミホイルまたはジッパー付き袋で包みます。

最善の努力にもかかわらず、キッチンに古くなったパンが残ってしまった場合でも、パン粉やクルトンに変えるという希望はまだあります。

この記事は、パンの保管に蜜蝋で裏打ちされた布製バッグの使用に関する Andrew Janjigian のスタンスを反映するために更新されました。