生のコーヒー豆が適切に保管された場合、どれくらいの期間新鮮さを保つことができるか

Apr 27, 2023

朝の一杯を飲んでいると、コーヒーベリーも他の果物と同様に季節限定であることを忘れがちです。 サクランボは年に一度だけ、期間は2〜3か月しか収穫されません。 正確な収穫日は、標高、地域の気候、豆が栽培される半球など、さまざまな要因によって異なります。ただし、コーヒーが植物から取り出されてからカップになるまでには、まだ時間がかかる場合があります。 。

まず、コーヒー豆は 3 つの主要な加工方法を経て、それぞれに独特の風味が与えられます。 次に、外皮を取り除き、豆を研磨し、変形がないか選別するなどの追加の手順があります。 最後に、いわゆる生のコーヒー豆が作成されます。 コーヒーのこの段階では、包装して焙煎業者に送る準備が整っていますが、通常は生産地から遠く離れています。 それでは、この中間段階でどれくらい新鮮な状態を保てるでしょうか?

生のコーヒー豆は、焙煎までの最長 1 年間は新鮮とみなされます。 この期間を過ぎると、製品には望ましくない不快な木のような風味が付き始めます。 カップにボール紙のテイスティングノートを入れたい人がいるだろうか？ また、コーヒー生産のような複雑なプロセスでは、時間以外にも多くの要因が生コーヒー豆の品質を損なう可能性があります。 それらについて詳しく見ていきましょう。

まず、コーヒー生豆を適切に保管することが必要です。 コーヒーの水分含有量は 12.5% を超えてはならず、8% を下回ってはなりません。 このような環境は、温度 68 度、湿度 60 ～ 65% などの正確な保管条件によってのみ実現できます。 とても特殊だと思いませんか？ その結果、生産者は、すべての要素が適切であることを確認するために、特別に構築された密閉バッグに注目するようになりました。

これらの容器は外部の湿気を防ぐだけでなく、内部の水を逃がす必要もあります。 また、生のコーヒー豆は風味が弱くなるため、光にさらすことはできません。 さらに、酸化は特に 6 か月の保存後、味に影響を与えます。

このような目まぐるしいさまざまな要因に対処するために、生産者はさまざまな保管技術を導入しています。 たとえば、焙煎店でよく見かけるキャンバス地のコーヒーバッグには、通常、ユニークなデザインの内袋が入っています。 スペシャルティコーヒーロースターは細部へのこだわりを誇りに思っています。 出来上がったカップをできるだけ風味豊かにするためには、細心の注意が必要です。